GROUPE ARCHEOLOGIQUE DE MOURIES

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BRICOUT Gérard
Vendredi 5 avril 2019

M. Gérard BRICOUT

Production et commerce des salaisons et ''garum''
sur les rives du détroit de Gibraltar



La région du Detroit de Gibraltar, les Colonnes d'Hercule de l'Antiquité, a été le lieu d'un développement exceptionnel des activités de pêche des poissons migrateurs comme le thon rouge, à l'origine d'industries de transformation de produits exportés dans tout le bassin méditerranéen comme les salaisons et les sauces de poisson.

En rappelant l'histoire géologique de la région et son peuplement ancien, sa richesse halieutique et les techniques de capture (la madrague), son histoire politique et la concurrence commerciale et militaire de Carthage et de Rome, la monumentalité des ses villes côtières et leur organisation économique en réseau, leurs ressources en sel et leur production céramique, l'extension de leurs marchés d'exportation en Italie, en Gaule jusqu'au limes de Germanie et même en Inde, nous avons tenté de souligner l'importance des provinces de Betique espagnole et de Mauretanie Tingitane dans le fonctionnement économique et l'approvisionnement de l'Empire aux deux premiers siècles de notre ère.

Enfin nous nous sommes intéressés au fameux garum de Betique que les gourmets "décadents" du Haut Empire n’hésitaient pas à se procurer à prix d'or. Cette sauce de poisson issue de "déchets", une "sanie putride" pour le philosophe Senéque!, proposée sous différentes qualités et appellations par des marchands spécialisés a peut être été la première"marque" célèbre dans le monde antique et présentait même des vertus médicinales en plus de sa valeur nutritive.

                                                                                                                                                                                                                                                Gérard Bricout


(Photos  Mireille LAFOREST )
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